【黃河啤酒官方網(wǎng)站】據(jù)西班牙《20分鐘》日?qǐng)?bào)網(wǎng)站2月20日?qǐng)?bào)道，無(wú)酒精啤酒的味道與普通啤酒不同，這已不是什么秘密。但是，丹麥科學(xué)家現(xiàn)在聲稱(chēng)，他們已開(kāi)發(fā)出一種方法，能讓無(wú)酒精啤酒喝起來(lái)同樣令人滿(mǎn)意。

無(wú)論是通過(guò)加熱還是盡量減少發(fā)酵來(lái)制造無(wú)酒精啤酒，都會(huì)丟失啤酒花的復(fù)雜香味。現(xiàn)在，人們終于可以享用有真正啤酒味道的無(wú)酒精啤酒了。

正如美國(guó)小發(fā)明網(wǎng)站報(bào)道的那樣，由丹麥哥本哈根大學(xué)教授索蒂里奧斯?坎普拉尼斯領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出了一種新型釀酒酵母，它能產(chǎn)生一些被稱(chēng)為單萜的分子，這些分子通常存在于啤酒花中。

“無(wú)酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香味，”坎普拉尼斯說(shuō)，“當(dāng)你從啤酒中去除酒精時(shí)，例如通過(guò)加熱，你同時(shí)也會(huì)去除啤酒花散發(fā)出的香味。通過(guò)盡量減少發(fā)酵來(lái)制作無(wú)酒精啤酒也會(huì)導(dǎo)致香味損失，因?yàn)槠【菩枰【苹▉?lái)賦予其獨(dú)特的香味。”

坎普拉尼斯說(shuō)：“經(jīng)過(guò)多年的研究，我們找到了一種方法，它能產(chǎn)生一種被稱(chēng)為單萜的小分子，它們能產(chǎn)生啤酒花的香味，可以在釀造過(guò)程結(jié)束時(shí)將它們添加到啤酒中，以恢復(fù)失去的香味。以前從沒(méi)有人能夠做到這一點(diǎn)，因此這種方法改變了無(wú)酒精啤酒行業(yè)的游戲規(guī)則。”