【黃河啤酒官方網站】什么是酸味果昔啤酒（Smoothie Sour）？

和名字差不多，即添加了乳糖和新鮮漿果等輔料的一種濃稠啤酒。

受“享樂主義”風潮影響，酸味果昔啤酒已經在美國盛行。國外行業(yè)媒體The Drink Business認為：這股風潮可能會迅速蔓延到世界其他角落。

與古斯（Gose）、發(fā)酵罐酸啤（Kettle Sour）一道，酸味果昔啤酒流行的苗頭始于10年前。該品類之所以能夠推廣開來，和這些年來消費者接受能力的提升有很大關聯(lián)。

以往，這些外表渾濁的酒精飲料也許完全不會被大多數人考慮，但現在卻不一樣了。渾濁IPA，甚至是不經過濾的自然酒的盛行，在某種程度上來說，重塑了消費者的認知。

以Decker Brewing為例，這是一家總部位于法戈（Fargo）的精釀廠，它釀造質地厚重粘稠，但是卻帶有菠蘿、番石榴和百香果風味的酸味果昔啤酒。此外，這家酒廠的椰子酸橙派啤酒中混合了酸橙、椰子、香蕉、麥片、乳糖、奶油干酪和香草，其風味被認為是集天然水果、經典甜品，甚至自帶懷舊浪潮于一體的啤酒新風格。

Oakshire Brewing的釀酒業(yè)務總監(jiān) Dan Russo曾表示，酸味果昔之所以能受到關注，這與其致力于創(chuàng)造真實的味道密不可分。酸味果昔使用的是真正的食材原料，而不是調味劑。

不過，酸味果昔雖好，但在釀制的過程依然會遇到兩個重大挑戰(zhàn)。

第一，由于酸味果昔是在高重力條件下發(fā)酵而成，對釀酒師而言，酸度越高，酵母的發(fā)酵難度就越大。

第二，因為酸味果昔依然是一種新風格，所以沒有太多成功的先例可供參考。釀制這種風格的釀酒師，大多是從他們自身的味覺、記憶以及童年中汲取靈感，仍然處在發(fā)展的階段的酸味果昔，勢必會面臨不同程度的試錯。